Campo del Monte Bonarda – 6 bottiglie

Tipologia: secco-frizzante. Il ciclo di fermentazione naturale avviene a temperatura controllata in autoclave, dove il vino permane mediamente un centinaio di giorni. Si intervallano battonaggi e tumultuose rimestazioni della massa: questo per favorire la lisi dei lieviti ed ottenere una maggiore persistenza al palato.
Nome: indica il pianoro che conclude la cima della collina, rivolta al sud-est.
Terreno: argilla bruna, a pasta scura e compatta. Le zolle si spezzano come … barrette di cioccolato!
Comune di produzione: Rovescala, appendice orientale dell’Oltrepò Pavese, terra che ha dato i natali alla Bonarda: lungamente contesa nel corso dei secoli, per la sua collocazione strategica, a sentinella di una valle molto angusta.
In campagna: le viti sono disposte secondo Guyot, semplice o doppio: unica opzione consentita per la Croatina. La densità media è di 3700 piante ad ettaro.
Caratteristiche: il carattere di questo vino è legato alla vocazione del terroir, ma anche a pratiche di cantina che tendono ad ottenere la più alta disponibilità estrattiva. La carica di tannini costituisce una trama fitta al palato ma comunque morbida della sua intensità.