Vernietta Croatina

Tipologia: rosso amabile a presa di spuma fine. Si tratta di una tecnica di fermentazione naturale che prende avvio dalla svinatura. Il mosto viene posto, a temperatura controllata, in autoclave dove inizia una fermentazione spontanea con l’ausilio dei soli lieviti autoctoni. La massa, in continuo tumulto con regolari battonaggi, ingloba lentamente piccole e sfavillanti nebulose che si addensano e compattano, formando una scoppiettante e fine trama di bollicine.
Nome: è quello di una piccola vigna, la Vernietta, al centro della collina di Zuccarello, caratterizzata da un terreno “bianco”: calcareo-tufaceo e sciolto, in estate quasi polverulento. Le radici allignano in profondità ed estraggono i prevalenti composti minerali.
Monovitigno: è Croatina di Rovescala in purezza: vitigno del luogo, dai natali ottocenteschi che ha trovato area di piena vocazione in questo antico avamposto sabaudo.
Caratteristiche: dispiega un sontuoso velo lungo le pareti del calice; spicca il colore viola-nero che sprigiona le tipiche note del frutto rosso di sottobosco; al palato rilascia una persistente e lunga amabilità.