Moscato d’Asti DOCG

Moscato d’Asti DOCG

Oggi l’uva Moscato ha trovato la sua casa ideale in una vasta zona collinare di 52 piccoli paesi che attraversa tre province del sud Piemonte, ma l’ultima ricerca scientifica ci dice che il moscato era in realtà la prima uva coltivata, la progenitrice di tutta la viticoltura, dalla quale sono via via derivate tutte le infinite varietà oggi conosciute.

Quest’uva viene ancora pigiata come si faceva nel seicento, all’epoca fu il gioielliere di casa Savoia, Giovanni Battista Croce, a codificarne le regole di vinificazione.

Si usano pigiatrici a rullo per una spremitura soffice, e subito vengono separate le parti solide, bucce e graspi, con torchi a delicata pressione per rispettare l’integrità dell’uva.

Il succo ottenuto viene quindi trasferito in recipienti di acciaio inox, dove viene mantenuto a basse temperature per impedire la fermentazione.

Ci sono diverse occasioni per bere un Moscato d’Asti. La tradizione lo vuole perfetto per celebrare una ricorrenza o per quando è festa, oppure dopo una buona cena in ogni giorno della settimana, per via della sua bassa gradazione alcolica, il sapore fruttato e fragrante, e soprattutto, quell’aroma muschiato dell’uva di origine.

Note di degustazione

Vitigno: 100% uve Moscato bianco

Colore: giallo dorato tenue con riflessi paglierino

Profumo: fruttato, con sentori di miele, salvia e muschio

Sapore: dolce, fruttato, ricorda la fragranza dell’uva di provenienza

Temperatura di servizio: 6° C

Abbinamenti gastronomici: perfetto con pasticceria secca, torta di nocciole, dolci Natalizi come il panettone

Vinificazione: parziale fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata, filtrazione, seconda fermentazione in vasca e imbottigliamento

Da bersi: entro l’anno successivo alla vendemmia